成都，这座被誉为“美食之都”的城市，以其独特的饮食文化闻名于世。在众多的成都小吃中，担担面以其麻辣鲜香、爽滑可口而广受欢迎。今天，就让我们一起走进成都老字号——担担面总店，探寻这一传统美食的传承与创新之路。
一、担担面总店的百年传承
担担面总店，成立于清朝末年，距今已有百余年历史。作为成都老字号，它见证了成都小吃文化的演变，也成为了成都美食的标志性代表。在这里，我们可以看到一代代面点师傅传承下来的精湛技艺，以及他们对美食的热爱和执着。
1. 历史渊源
担担面总店起源于清朝末年，当时正值成都小吃业兴起之际。创始人李老汉凭借其独特的制面技艺，制作出了一种独具特色的担担面。由于其独特的口感和美味，很快便在成都市民中流传开来。
2. 传承人介绍
李老汉的儿子小李子继承了父亲的技艺，并在原有基础上进行了创新。他不仅保持了担担面的传统口味，还将其推广至全国。如今，小李子的孙子小陈已成为担担面总店的第三代传人，继续将这一美食传承下去。
二、担担面的传统制作工艺
担担面总店的担担面之所以深受喜爱，与其独特的制作工艺密不可分。以下是担担面总店的传统制作工艺：
1. 面团制作
担担面的面团采用优质面粉，经过揉、搓、拉等工序制成。面团要求光滑、有弹性，这样才能保证面条的口感。
2. 肉末炒制
担担面的肉末选用猪肉，切成细末后炒制。炒制过程中，加入花椒、辣椒等调料，使肉末具有麻辣鲜香的口感。
3. 汤底调制
担担面的汤底以骨头汤为基础，加入花椒、辣椒、葱姜蒜等调料，熬制而成。汤底鲜美、麻辣，是担担面的灵魂所在。
4. 面条煮制
面条煮制过程中，火候要适中，以免煮糊或煮烂。煮熟的面条捞出后，过冷水降温，保持口感。
三、担担面总店的创新之路
在传承的基础上，担担面总店不断进行创新，以适应现代人的口味。以下是担担面总店的创新举措：
1. 原料升级
担担面总店选用优质原料，如新鲜猪肉、绿色蔬菜等，保证食品安全和品质。
2. 口味创新
在保持传统口味的基础上，担担面总店推出了多种口味，如麻辣、蒜香、番茄等，满足不同消费者的需求。
3. 线上线下结合
担担面总店积极拓展线上销售渠道，通过外卖平台将美食送到消费者手中。同时，线下门店也不断创新，提升用餐体验。
四、结语
担担面总店作为成都老字号，不仅传承了百年美食文化，还在不断创新中焕发出新的活力。相信在未来，担担面总店将继续发扬传统，为更多人带来美味与健康。